Brandyt

Konjakki 

• Ranskassa määräalueella viinistä tislattu rypäleviina.
• Ne ovat alkuperämerkittyjä ja tulevat Länsi-Ranskasta Cognacin alueelta.
•  Konjakki on brandyn alalaji. Se on nimetty Cognacin kaupungin mukaan. 
• Konjakki-sana on suojattu maantieteellisenä merkintänä, ja sitä voivat käyttää vain Cognacin alueen tuottajat.
•  Konjakki valmistetaan tekemällä mehua valkoisista viinirypäleistä. Mehuun käytetään 95-prosenttisesti Ugni blanc -rypäleitä, mutta myös Folle blanchea ja Colombardia käytetään usein. Rypäleet poimitaan lokakuun ja marraskuun aikana, ja ne puristetaan välittömästi joko perinteisillä lautaspuristimilla tai nykyaikaisilla paineilmapuristimilla. 
• Puristamisen jälkeen mehu laitetaan käymisastioihin. Käymisvaiheessa viiniin ei saa lisätä sokeria, eikä myöskään rikkidioksidia käytetä. Käyminen kestää kolme viikkoa, minkä jälkeen viini on noin 8–9-prosenttista ja hapanta. Yhteen konjakkilitraan tarvitaan yhdeksän litraa viiniä. 
• Viini tislataan välittömästi käymisen jälkeen, ja tislaus on ohi maaliskuun 31. päivään mennessä. Konjakki tislataan kahdesti, toisin kuin useimmat muut brandyt: ensimmäisen tislauksen jälkeen se on noin 30-prosenttista alkoholia ja toisen tislauksen jälkeen 72-prosenttista. Viini esilämmitetään nykyisin ennen tislausta. Tislaus on lain mukaan suoritettava kuparipannuissa.
   
•  Tislaamisen jälkeen syntynyttä raakaa konjakkia kutsutaan ”elämänvedeksi”. Eau-de-vie on väritöntä, ja sen alkoholipitoisuus on noin 72 tilavuusprosenttia. Se laitetaan tammitynnyreihin kypsymään vähintään kahdesta vuodesta jopa yli 50 vuoteen. Tammitynnyreihin käytettävän tammen pitää lain mukaan olla vähintään 50-vuotiasta. Uusia tynnyreitä käytetään nuoren konjakin varastointiin kuuden kuukauden ajan ennen sen siirtämistä vanhempiin tynnyreihin. 
• Tammitynnyristä liukenee juomaan erilaisia aromiaineita, kuten tanniinia ja ligniiniä, ja konjakki saa tammitynnyristä myös rusehtavan värinsä. Tynnyreissä olevasta nesteestä haihtuu vuosien kuluessa 3–6 prosenttia, mistä alkoholia on 0,4–0,5 prosenttiyksikköä. Haihtunutta osaa kutsutaan ”enkelten osuudeksi”. Se korvataan tynnyreissä vuosittain tuoreemmalla konjakilla. 
• Konjakkeihin sekoitetaan useita eri tisleitä eri vuosikerroilta ja tuotantoalueilta. Tavallisessa VS-konjakissa voi olla 40 eri tislettä ja joissain konjakeissa jopa 200. Valmis konjakki laimennetaan vähitellen 40-prosenttiseksi lisäämällä tislattua vettä tai laimeaa brandya. Jotkut tuottajat värjäävät konjakin lopuksi karamellisoidulla sokerilla tai maustavat sitä sokerisiirapilla.
• Konjakilla on kolme kypsytysajan mukaista laatuluokkaa:
  
• VS (Very Special) tai ✯✯✯, nuorinta elämänvesierää kypsytetty vähintään kaksi vuotta.
• VSOP (Very Superior Old Pale), nuorinta elämänvesierää kypsytetty vähintään neljä vuotta.
• XO (Extra Old), nuorinta elämänvesierää kypsytetty vähintään kuusi vuotta mutta keskimäärin lähes 20 vuotta.
• Konjakki nautitaan avecina long drinkkinä tai cocktailina.
• Useasti aromilasista 

Armanjakki

• Viinitisle, jota valmistetaan Armagnacin alueella Ranskassa. 
• Armanjakki on tuotenimisuojattu samoin kuin esimerkiksi konjakki ja samppanja. Sen valmistuksessa käytetään samoja rypälelajikkeita kuin konjakin teossa (mutta päärypäleistä Folle Blanche on paikallisesti nimetty Piquepoultiksi), mutta ne tulevat vain kolmelta viini-alueelta, jotka ovat tärkeysjärjestyksessä Bas Armagnac, Ténarèze ja Haut Armagnac. 
• Tärkein ero konjakkiin verrattuna on se, että armanjakki tislataan jatkuvalla tislauksella eräänlaisessa kolonnitislauslaitteessa. Sen tisle ei ole kovin väkevää, noin 55–60 prosenttista.
• Konjakin tisle on noin 70-prosenttista. Tällä tavalla lopputulos on pyöreämpi ja runsasmakuisempi.
• Kypsytetyn armanjakin alkoholipitoisuus on 40 prosenttia.
• Armanjakkiin pätevät suunnilleen samat laatumääreet (VS, VSOP, XO) kuin konjakkiin, mutta armanjakkia kypsytetään usein pidempään kuin vastaavia konjakkilaatuja. Armanjakista esiintyy myös vuosikertapullotuksia, mikä on harvinaista väkevien alkoholijuomien kohdalla.
• Armanjakin kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä. 
• Tynnyrit on yleisimmin valmistettu läheisen Monlezun-metsien
  tammesta, joka on tummaa, mehukkaan onttoa
  puuainesta.
• Nautitaan hyvin jäähdytettynä tai jääpalan kera aperitiiviksi.
• Esimerkiksi valitsin Baron de Castelneau 50 Years Old 1963 alkosta, ja tällätuotteella hintaa kyllä löytyy 170,40€

Torres 10 Gran Reserva Imperial Brandy

Hinta: 23.90€

Kahvinruskea, keskitäyteläinen, melko iäkäs, lämmin, hedelmäinen, kevyen luumuinen, suklainen, mausteinen, hennon mokkainen   

Tarjoillaan huoneenlämpöisenä yleensä avecina eli kahvin kanssa tai sellaisenaan aterian jälkeen. 

Espanjassa pitkään kypsytetty, yli 3 vuotta sekä lisäksi pari vuotta pullossa.